Ein Leitfaden über Ecuador-Kaffee
Hat Ecuador guten Kaffee? Absolut! Tatsächlich loben immer mehr führende Kaffeeexperten Ecuadors Arabica-Kaffeespezialitäten. Auch Einheimische sind dabei, da hochwertigerer ecuadorianischer Kaffee auf den Markt kommt und trendige Barista-Cafés ihre Türen öffnen.
Während historisch ecuadorianischer Kaffee für den Massenkonsum oder den Export hergestellt wurde, sehen wir heute einen wachsenden Trend für kleine, familiengeführte Kaffeefarmen und Bio-Plantagen. Da der Fokus zunehmend auf Qualität statt Quantität liegt, kann dies nur für ecuadorianische Kaffeeliebhaber eine gute Nachricht sein!
Lesen Sie weiter für alles, was Sie über ecuadorianischen Kaffee wissen müssen, von historischen Ursprüngen bis hin zu zeitgemäßen Trends. Natürlich werden wir auch die wichtigste Frage behandeln - wo findet man die beste Tasse Joe in Quito City?
Ecuadorianischer Kaffee - Eine kurze Geschichte
Seit den 1860er Jahren wird in der Provinz Manabi im Tiefland der Küste ecuadorianischer Kaffee angebaut. Ecuador war zur richtigen Zeit am richtigen Ort, um davon zu profitieren Kaffeeboomals bis zu 2 Millionen Säcke pro Jahr nach und nach vom Hafen von Manta auf den europäischen Markt exportiert wurden. Dies fiel mit dem Kakaoboom zusammen, der viele Landbesitzer an der Küste in Millionäre verwandelte.
Leider konnten die Boomzeiten nicht von Dauer sein. Die Kaffeepreise fielen während der globale Kaffeekrise in den 1980er und 90er Jahren, als Konkurrenten wie Vietnam den Markt mit einem Überangebot an billigem Robusta-Kaffee geringerer Qualität überfluteten. Was einst ein so wichtiges Exportprodukt für Ecuador war, ging in eine lange Phase des Niedergangs über, als die Landbesitzer zu rentableren landwirtschaftlichen Nutzpflanzen wechselten.
Zum Glück erleben wir heute so etwas wie eine Wiedergeburt für ecuadorianischen Kaffee. Was hat sich also geändert? Die Trends der zeitgenössischen Kaffeekonsumenten entwickeln sich und bringen hochwertige, komplexe Aromen wieder in den Vordergrund. Kaffeetrinker suchen nach neuen und einzigartigen Kaffeeerlebnissen aus der ganzen Welt - Kaffee mit einer authentischen Geschichte. Genau das bringt Ecuador auf den Tisch.
Wo wächst Ecuadors bester Kaffee?
Das großzügige äquatoriale Klima des Landes ermöglicht mit beiden das ganze Jahr über eine Ernte Arabica und Robusta Kaffeebohnen vom Meeresspiegel bis zu einer Höhe von 2000 Metern.
Ecuador ist ein wunderbares Artenvielfalt Land mit vielen verschiedenen Ökosystemen und Mikroklima, die für den Kaffeeanbau geeignet sind. Die Kombination aus regelmäßigen Niederschlägen, reichen vulkanischen Böden, sanftem Schatten und reinen Wasserquellen findet sich in weiten Teilen des Landes. Die am häufigsten angebauten Kaffeesorten sind Bourbon, Typica, Caturra und Sidra
Der beste ecuadorianische Kaffee wächst in den folgenden Regionen:
1. Tieflandküstenregion: Die Provinzen Manabi, Guayas und El Oro produzieren mehr als die Hälfte der gesamten Kaffeeproduktion Ecuadors.
2. Nördliches Hochland: Provinzen Pichincha, Imbabura und Carchi. Insbesondere das Intag Valley ist bekannt für exzellenten Arabica-Kaffee mit einem Gleichgewicht aus Säure, Süße und Bitterkeit.
3. Südliches Hochland: Die Provinzen Loja, Azuay und Zamora Chinchipe produzieren wohl Ecuadors feinste Kaffeespezialitäten in der Höhe. Loja ist berühmt für Arabica-Kaffee mit definierter Säure, mittlerer Süße und einem delikaten Aroma.
4. Regenwald: Provinzen Napo & Orellana. Das Amazon Die Region produziert hauptsächlich Robusta-Kaffee, der zur Verarbeitung von Instantkaffee verwendet wird.
5. Galapagos-Kaffee: Die fruchtbaren vulkanischen Böden weiter Santa Cruz und San Cristobal Inseln produzieren einen ausgewogenen und weniger sauren Kaffee, der bei beliebt ist Galapagos Touristen und hat sogar Starbucks-Läden getroffen.
Ecuador Kaffee hat eine große Auswahl an Aromen und Aromen. Wenn Sie in Ecuadors Kaffee fruchtige Noten oder zarte Noten von Blumen oder Schokolade entdecken, ist das kein Zufall. Ecuador ist auch berühmt für die Herstellung von Kakao, Bananen, Mangos, Zitrusfrüchten, Zuckerrohr, Avocados (aus denen Avocadoöl hergestellt wird), Reis und einer schwindelerregenden Vielfalt tropischer Früchte. Kaffeebohnen werden oft zusammen mit diesen anderen Pflanzen für Schatten gepflanzt, was interessante Geschmackskreuzungen erzeugt.
Zeitgenössische ecuadorianische Kaffeetrends
Eine aufstrebende Mittelschicht in Ecuador hat zu veränderten Geschmäcken und Konsumgewohnheiten geführt. Anstatt standardmäßig den billigsten verfügbaren Kaffee zu trinken, suchen immer mehr Einheimische nach intensiveren Aromen, die von Baristas in Cafés mit einem ansprechenderen Ambiente serviert werden. Gleiches gilt für Ecuador Craft Beer und schokolade, mit Ecuadorianern, die bereit sind, mehr für ein höherwertiges Produkt zu bezahlen. Ecuador befindet sich mitten in einer Geschmacksrevolution.
Mit der steigenden Nachfrage nach ecuadorianischem Qualitätskaffee passen sich auch die landwirtschaftlichen und Produktionsprozesse an und entwickeln sich weiter. Immer mehr Kaffeequalität Mikrolose werden auf dem ecuadorianischen Markt angeboten, damit Coffeeshops und Barpersonal in Ecuador die Qualität der Rohstoffe verbessern und bessere Erlebnisse für Einheimische und Touristen schaffen können.
Der Fokus liegt sehr auf kleine Familienbetriebe eher als Massenproduktion. Heute sind rund 100,000 Familien an der Kaffeeproduktion beteiligt und bewirtschaften in der Regel jeweils nur 1 bis 10 Hektar. Um Spitzenpreise berechnen zu können, ist ein qualitativ hochwertiges Produkt erforderlich. Daher lernen diese Familien, feinere Verarbeitungstechniken anzuwenden, wie z organische Methoden für Insektizide und Pestizide während des Wachstums.
Kaffeeverarbeitungstechniken haben auch seit den frühen Tagen einen langen Weg zurückgelegt. Der Großteil der Kaffeebohnen Ecuadors wurde früher zum Rösten und Verarbeiten nach Übersee exportiert, aber das ist nicht mehr der Fall. Ein erneuter Nationalstolz auf ecuadorianischen Kaffee hat zu Investitionen und Schulungen in Produktionstechniken geführt, sodass heute der gesamte Prozess von der Ernte bis zur Tasse in Ecuador stattfinden kann.
Während es noch früh ist, Ecuadors Kaffee wiederzubeleben, sind die Anzeichen vielversprechend. Das Produktionsniveau steigt und die Qualität ist in dem Maße gewachsen, wie der siegreiche ecuadorianische Kaffee bei Taza Dorada 2018 wurde es für 29 USD pro Pfund versteigert, was den höchsten Preis darstellt, der jemals für einen lokal angebauten Kaffee gezahlt wurde. Aber unserer Meinung nach ist die beste Nachricht, dass jetzt ein Teil des Kaffees Ecuadors für den lokalen Verbrauch im Land bleibt - was natürlich ein Plus für Ecuadorianer und ausländische Besucher ist.
Wo Sie die besten Cafés in Quito finden
In Quito gibt es eine ganz neue Welle von Cafés, die köstliche Tassen Kaffee und Latte Art mit talentierten Baristas anbieten. Unter diesen können wir einige besonders empfehlen:
Das Unartige (Humboldt N27-77 und San Ignacio. Bezirk Gonzalo Suarez, hinter Colegio La Inmaculada) ist ein Kaffeespezialitätengeschäft, das seine Kunden mit einer sensorischen Vision begeistern soll. Um dies zu erreichen, werden verschiedene Elemente kombiniert: großartiges Essen, das gut zu den Kaffeeoptionen passt, fröhliches und professionelles Personal und natürlich viele Kaffeesorten, die Sie mit verschiedenen Brühmethoden genießen können.
Stratto (Giacomo Rocca N33-29 y Bosmediano, im selben Gebäude wie das Museo Rock Ecuatoriano von 1865) fühlen Sie sich wie zu Hause. Dieser versteckte Ort verwendet Bio- und lokale Produzenten, um ihr 100% ecuadorianisches Menü zu kreieren. Sie werden köstliche Gourmetgetränke mit verschiedenen Methoden entdecken. Das Ambiente ist perfekt für Sie, um mit Freunden zu gehen oder mit einem Buch auf der Terrasse zu entspannen.
Isveglio (Altstadt: Venezuela N3-157 y Eugenio Espejo 2. Stock, vor der Banco Pichincha. Sie haben auch andere Cafés im Mariscal in der Reina Victoria N24-263 und Juan Rodriguez im Galeria Boutique Shop und in der Isabela la Catolica in La Floresta) ist ein Café, eine Schule und vieles mehr. Minimalistisch und leidenschaftlich für Kaffee, ist ihr Ziel, die Kaffeekultur in Ecuador zu erweitern. Eine wichtige Allianz mit der Finca Frajares in Nanegalito, Provinz Pichincha, bietet ihnen die Möglichkeit, die Produzenten direkt zu verwalten und über bewährte Verfahren und Kaffeequalität zu beraten. Ihre Lage sowohl im historischen Zentrum von Quito als auch in der neuen Stadt Mariscal macht sie für Touristen, die hier einen hervorragenden Kaffee probieren möchten, sehr zugänglich.
Wie wäre es mit dem Besuch einer ecuadorianischen Kaffeetafel?
Großartige Idee! Unsere Lieblingswahl ist Frajares-Anwesen, gleich hinter Nanegelito abseits der Hauptstraße (km60) nach San Miguel de Los Bancos. Dies liegt direkt an einer beliebten Buslinie, sodass es auch ohne eigenes Fahrzeug leicht zu erreichen ist. Die Plantage erstreckt sich über 5 Hektar und umfasst eine wunderbare Café-Plattform, auf der Sie Kaffee trinken und dabei die beneidenswerte Aussicht genießen können wolkenwald.
Besitzer Francisco Restrepo hat eine Leidenschaft für gutes Gebräu und bietet hervorragende Führungen (auf Spanisch) durch seine Plantage sowie Verkostungen an. Francisco kennt sich nicht nur bestens mit Kaffee aus, sondern gibt auch gerne Barista-Tipps, wie man die perfekte Tasse Kaffee kreiert. Cafe Frajares ist ein empfehlenswerter Besuch, wenn Sie sich in dieser Gegend von Ecuador befinden.
Verpassen Sie nicht Ihre Chance, diese Cafés zu besuchen und bei jedem Schluck eine andere Seite Ecuadors zu entdecken. Jede Region wird Ihren Gaumen fesseln und Ihnen ein neues und überraschendes Kaffeeerlebnis bieten.
Für Informationen über Besuch in Quito und Ecuador - wohin Sie gehen, was Sie tun und sehen müssen und wie wir Ihnen helfen können, Ihre Freizeit zu einem Abenteuer zu machen, Kontaktieren Sie ein Mitglied unseres Teams.
Zusammenfassend macht sich der ecuadorianische Kaffee auf der Weltbühne erneut einen Namen. Wir sollten nicht nur die hochwertigen Kaffeespezialitäten Ecuadors feiern, sondern auch die Geschichte, wie nachhaltig angebauter Kaffee kleinen Familien hilft, ihren Lebensunterhalt zu verbessern. Also, Kaffeeliebhaber, finden Sie die Zeit, die Aromen aus den verschiedenen Regionen Ecuadors zu erkunden, und nehmen Sie etwas mit nach Hause, um das Wort zu verbreiten. Ecuadors bestgehütetes Geheimnis ist gelüftet - Viva la revolución cafetera!
Dieser Beitrag wurde ursprünglich von geschrieben Karlha Echeverria Santos, Gründer von Sukka. Karlha studierte Hotelmanagement und Gastronomie in Buenos Aires, Argentinien in UADE und IAG. Sie ist spezialisiert auf Kommunikation und Lebensmitteljournalismus in Madrid bei den Foodie Studies. Karlha arbeitete in und außerhalb Ecuadors und leitete Restaurants und Cafés. Derzeit ist sie kreative Autorin für Revista Chiú (revistachiu.com) digitales Magazin über Kultur und ecuadorianische Gastronomie.
Fotonachweis: Chiu DiarioDavid P.
