Ecuadors Esskultur entwickelte sich vor der spanischen Invasion, als die Inka und andere Jäger-Sammler-Stämme das Land bewirtschafteten. Kartoffeln, Yucca und Getreide aus dem Hochland, Fisch und Obst von der Küste sowie Wild aus dem Dschungel waren Teil der regionalen Ernährung - und gehören bis heute zu den traditionellen Gerichten der vier Regionen Ecuadors. Lesen Sie weiter, um einen Blick auf die gängigen Lebensmittel Ecuadors und ihren Einfluss auf die moderne Lebensmittelszene im ganzen Land zu werfen.
„Der Geschmack ist nicht globalisiert. Es ist eine lokale Erfahrung. Land, Kultur und Aromen sind seit langem miteinander verbunden… Diese besondere Verschmelzung von geografischen und kulturellen Faktoren macht das Essen und Trinken zu einer der größten Freuden. “- Sensecuador
Mit der Ankunft und dem längeren Aufenthalt der Spanier kamen neue Pflanzen und Tiere - Rinder, Hühner, Ziegen, Tomaten, Avocados, Orangen, Bananen und eine Menge Gewürze - ebneten den Weg für Gerichte nach europäischen Rezepten. Die Spanier brachten auch Menschen aus Afrika als Sklaven zur Arbeit, die ihren eigenen Einfluss auf die Küche und Kultur der Küste und der Anden ausübten.
Heute findet in den großen Städten Ecuadors eine kulinarische Renaissance statt, die ein neues Interesse an der lokalen Küche weckt und diese als Inspiration für innovative ecuadorianische Fusionsküche nutzt.
Die Auswahl beschränkt sich nicht nur auf die ecuadorianische Küche. Es gibt internationale Restaurants aller Geschmacksrichtungen und Größen, die Zutaten aus der Region verwenden, um den Gaumen selbst der raffiniertesten Gaumen zu verführen.
Die Grundlage des ecuadorianischen Essens sind Suppen und Eintöpfe. Enconcado- eine in Kokosnuss gekochte Fischsuppe, die an der Küste gefunden wurde, über 200 Arten von Locro-Suppen-Suppen auf Kartoffelbasis aus den Anden und Zarapatoca- Eine Schildkrötenfleischsuppe aus dem Dschungel stammt aus Jahrhunderten.
In den Anden finden Sie Llapingachos –Kleine Käse- und Kartoffelpuffer, serviert mit Eiern und Wurst, Cuy oder gebratenem Meerschweinchen, die im ganzen Land zu finden sind, und ganze gebratene Schweine, die die Grundnahrungsmittel traditioneller ecuadorianischer Gerichte abrunden.
Die Ceviche der Küste ist bei Ecuadorianern beliebt. Sie wird aus frischem Fisch oder Schalentieren hergestellt und in Zitrussäften wie Zitronen- und Tomatensauce mariniert. Es ist sehr beliebt, besonders nach einer Nacht des Feierns und Trinkens.
Heute gibt es mehrere ecuadorianische Marken, die eine Vielzahl von Schokoladenaromen mit Zutaten wie Zitronengras, Obst und Chili verkaufen. Hier in Ecuador wird eine der arbeitsintensivsten und raffiniertesten Schokoriegel der Welt hergestelltunter Verwendung einer reinen Bohnensorte, die seit Jahrhunderten als ausgestorben galt.
Wie bei den Menschen der Vergangenheit, die mit der Ankunft der Spanier neue Zutaten und Techniken einführten, verwenden die Köche heute traditionelle Rezepte und Zutaten aus der Region, um eine neue Fusion von Aromen zu kreieren. Hier sind einige Orte, an denen Sie Ihren Appetit schärfen können.
URKO
Das URKO in Quito ist eines der besten Restaurants der Stadt und serviert kreative Gerichte aus verschiedenen Regionen. Das 14-Gänge-Degustationsmenü wird durch die Spezialitäten der Provinzen Ecuadors unterteilt, wobei regionale Zutaten und neue Paarungen verwendet werden, um köstliche Teller zu kreieren.
Chefkoch Daniel Maldonado und sein Team kreieren inspirierende Kurse, die die Tiefe des ecuadorianischen Essens hervorheben. Fisch, der auf vier Arten mit Agave, Amazonas-Zitrone und wildem Kakao, begleitet von wildem Gemüse und gebratenem Yucca zubereitet wird, wird mit Reagenzgläsern Kaffee aus verschiedenen Regionen des Landes kombiniert.
Andere Kurse aus dem Drehmenü von URKO umfassen Schweinefleisch und Kartoffeln - eine dekonstruierte Version einer ecuadorianischen Tradition. Schweinefleischscheiben kommen auf einen dünnen, dehydrierten und gebratenen Kartoffelchip. Ein weiterer Favorit ist ein Lammkotelett mit Äpfeln, Gerste, Yucca und Gartengemüse, das vom Gemüsebeet auf dem Dach geerntet wurde
Das Menü und die Erklärungen zu jedem Gericht entführen die Gäste in die Esskultur Ecuadors. Jeder Kurs bietet eine neue Sicht auf traditionelle Getränke des Landes. Chicha aus dem Dschungel, ein lila Maisgetränk aus den Anden und Kaffee aus verschiedenen Regionen des Landes machen Spaß.
Das schicke Aussehen und das großartige Essen von URKO sorgen dafür, dass es sich schnell füllt. Das Degustationsmenü wird dreimal pro Nacht zwischen Donnerstag und Samstag angeboten. Der Speisesaal bietet Platz für 18 Personen und Reservierungen werden akzeptiert.
ZAZU
In diesem Sinne bietet Zazu, eines der ersten Restaurants in Quito, das internationale Küche ins Rampenlicht rückt, ein Degustationsmenü mit Zutaten aus der Region, darunter frischer Fisch aus kleinen Dörfern an der Küste und Gemüse, das auf der Farm des Restaurants angebaut wird.
Confit Meerschweinchen-Empanadas, Steinkrabben-Ceviche, Hummer mit Passionsfrucht und Mandarine, Enten-Confit, Meeresfrüchte-Risotto und Encocado stehen neben Steak, Ossobuco und einem uruguayischen Rib-Eye mit Knochen auf der gut zubereiteten Speisekarte.
Zazu ist einer der wenigen Orte in Ecuador, die begehrt sind Relais & Schlösser Liste der Qualitätsbetriebe auf der ganzen Welt und verfügt über einen der besten Weinkeller des Landes.
Anima Cocina de Autor
In Cuenca wird Anima Cocina de Autor von drei Freunden geführt, die die Restaurantszene auf ein neues Niveau heben. Einer der Köche wurde in Spanien ausgebildet und verwendet frische ecuadorianische Zutaten, um innovative Gerichte zuzubereiten, die kreativ serviert werden. Die Kurse finden in Kisten, Fläschchen, auf Tellern, in Vogelkäfigen und auf Treibholz statt. Schwarze Muscheln, hochwertige Rindfleischstücke, Wildschweine und frischer Fisch sind einige der Vorspeisen, die in der Vergangenheit serviert wurden. Das Menü wechselt alle fünf Monate zu einem neuen Thema, das den Geist und die Kultur der verschiedenen Regionen des Landes einfängt.
La Pizarra
In Guayaquil ist La Pizarra ein schickes Tapas-Restaurant, das traditionelle ecuadorianische Rezepte verwendet, um über der Bar Fusionsgerichte zuzubereiten, die in Gängen auf kleinen Tellern serviert werden. Octopus mit Wegerich-Couscous, der Llapingachín, ein Mini-Llapingacho mit Chorizopulver, süßer Erdnusssauce und kandiertem Eigelb sowie die mit Garnelen gefüllte und mit Kokosmilch verschmolzene Encancado Blanco-Reis-Empanada sind einige der Spezialitäten des Hauses.
Das Hauser's Restaurant
Auf den Galapagos-Inseln ist das Essen eine Mischung aus den verschiedenen Kulturen Ecuadors - so viele Menschen vom Festland sind im letzten Jahrhundert auf die Inseln gezogen. Das Hauser's Restaurant im Hochland von Isabela ist ein familiengeführtes Restaurant, das eine Vielzahl von Speisen vom Bauernhof bis zum Tisch im familiären Stil serviert. Es ist ein zurückhaltender Ort, der Reservierungen erfordert.
In einem Land, dessen kulinarische Vielfalt der seiner Geografie entspricht, ist es ein Abenteuer, die lokalen Köstlichkeiten jeder Region zu genießen. Wenn Sie kompetenten Rat suchen, wo Sie in Ecuador essen können, sind Sie hier genau richtig. Wir können Ihnen geben professionelle Reisetipps für Feinschmecker und wir können auch helfen Ihnen, Ihre ideale Reise vorzubereiten in dieses unglaubliche Land.
„Einige der besten Köche, mit denen ich gekocht habe, ob in New York oder Chicago oder sogar hier in Philadelphia, sind tatsächlich Ecuadorianer. Und etwas an ihrem Gaumen inspiriert mich wirklich nur und hat einen wirklich tiefen Geschmackssinn. “-Chef Jose Garces, Autor von Die lateinische Straße nach Hause
Von Jon Jared
